大蒜做配料能起调味和杀菌作用。用法有5种：①去腥提鲜，如炖鱼、炒肉、烧海参时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。
②明放，多在做咸味带汁的菜时加入。如做烧茄子、炒猪肝或其它烩菜时，放几片蒜可使菜散发香味。
③浸泡蘸吃风味独特，如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁。格外好吃。炎夏用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防止肠胃疾病的发生。
④拌凉菜，用拍碎的蒜瓣或捣烂的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼上蒜汁菜味更浓。
⑤把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等对成汁，用于熘炒类佳肴更出味。
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