做的煎饼果子有点粘，不脆怎么回事

我是天津人 口味偏南方 煎饼果子确实口重 我觉得你可以借鉴烤鸭面酱 在面酱中适当加糖、味精、水 腐乳和蒜茸辣酱也选用稍淡的 可以自己做 果篦少放盐甚至可以不放 像市面上的山东煎饼 它用的果篦就很清淡 可是一样好吃 缺点是可能放的矾少 时间一长就不脆了 另外我见过一个摊主 他不知从哪弄来一个小石磨 绿豆就当着顾客的面磨 一来证明没掺假 二来吸引眼球 生意一直特别好 楼主可以借鉴一下

面的比例
面粉，绿豆粉，玉米粉
基本是
一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

一个是坏了 ，一个是软了可能是做出来没散气