如何煮白切鸭

做法
方法一
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
湛江白切鸭
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
方法二
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
小提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

广东人最爱的白切鸡，常选用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“葱油味汁料”。突出菜品的原汁鲜味，具有“皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点。 　　今天这道白切鸭灵感就来自白切鸡。做成了家人最爱的川式口味，麻辣味浓，吃起过瘾，以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和，再将辣椒面放入，热油激之，浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道。
主料3人份
鸭腿2只
辅料
蒜3瓣
姜1小块
小葱1/2根
黄豆(油酥)适量
酱油(海鲜)2勺
醋1勺
白糖1勺
食盐1/2勺
藤椒油1勺
味精1/2勺
花椒粉1勺
植物油适量
辣椒粉2大勺
步骤1
将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
步骤2白切鸭的做法大全
熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
步骤3
鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
步骤4白切鸭的做法图解
捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
步骤5
蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
步骤6白切鸭的家常做法
然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
步骤7
干辣椒面2大勺
步骤8白切鸭的简单做法
另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
步骤9
最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了
步骤10白切鸭怎么吃
煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
成品图

烹饪技巧
鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙
油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4到5分钟就好，保证脆香脆香的
调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜
蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁

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白切鸭的用料

鸭 1只
白切鸭的做法步骤

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步骤 1
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洗干净的卢鸭一个、清水把鸭放入锅中。开火煮沸、煮过程要用筷子搅匀一下、因为怕粘着锅里影响鸭皮的美观。

步骤 2
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鸭煮沸后、用筷子提起来控水。这样能使鸭肚均匀受热。

步骤 3
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控水后侧身煮、不能老是煮一边。

步骤 4
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侧身煮完，又翻另一边煮。

步骤 5
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煮了差不多20分钟、就用筷子往鸭胸戳进去。

步骤 6
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如果没有血水流出来就表示熟了、还有血水流出来就再煮一会儿。

步骤 7
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捞出来放晾冻、开始砍块摆碟、开吃。

清香美味的白切鸭的用料

鸭 一只盐 5克蒜头 八瓣酱油 适量勺
清香美味的白切鸭的做法步骤

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步骤 1
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第一步，先把一两白酒给鸭喝了，这样拨毛的时候，那些刚发的毛就好拨干净。

步骤 2
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第二步，把鸭杀了，把里面的内脏什么都拿出来，如果内脏不清干净怎么煮都有血水，清洗干净后就把鸭翅膀切下来后面再放，另外把两边腿骨搞断，那样煮的时候腿才容易透。

步骤 3
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第三步，煮熟后一出锅马上用花生油扫鸭身体上，这样凉了之后也皮也不会硬，看起来也光亮，吃又带油香。

步骤 4
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煮的时候要放盐，蒜头鸭肚子里，这样鸭肉会清香，也去腥味。

步骤 5
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这样看起来是不是油亮亮的？

步骤 6
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这样切出来装血门盘，我们这是南方，一般吃东西都是用蒜头醒酱油加上一点生的，花生油粘着吃，这些都是看个人口味，喜欢什么味就自由搭配就好。