怎样烧肥肠

红烧肥肠

准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。

猪大肠怎么煮才能煮烂

猪大肠怎么煮才能煮得更烂呢?下面我们可以一起来看一看这个方法。在煮猪大肠之前先用清水泡它个1-2小时，然后再让它冷水下锅，并在锅里放点碱，用大火把水煮开之后再用中火煮一个半小时左右，这样煮出来的猪大肠是比较酥烂的。若是把清水换成老汤来煮，大肠会烂得更快一些，倘若没有老汤，还可以在清水里适量加入一两勺荤油。

此外，还有一种方法可以让猪大肠煮得更烂，先用清水把用盐搓洗过的猪大肠放在锅里煮20分钟，之后再捞出来用少量的油和葱姜爆炒几分钟，炒完之后再放入水中大火煮开，最后再用中火煮上20分钟即可。

爆炒猪大肠怎么做好吃

把新鲜的买好的猪大肠反复用盐搓洗干净，然后再把处理好的猪大肠切成小块，同时把青红椒去籽也洗干净做切块处理，把洋葱和蒜、姜洗干净，洋葱做切块处理，蒜、姜、切碎， 葱切段。然后再在锅中倒入适量油，烧热之后再把姜蒜放进去爆香，然后再在锅里倒入青红椒、洋葱、少许料酒、盐，爆炒片刻后再把猪大肠和料酒倒进去，炒好之后再把生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖放进去翻炒均匀，最后再在里面撒葱段和麻油，翻炒片刻后即可出锅食用。

猪大肠怎么清洗干净

在锅中倒入适量清水煮沸，然后再把猪大肠放进去煮5分钟后再捞出来，之后再将猪大肠的里面翻过来用开水烫5分钟左右，把猪肠血水烫出来比较好，之后再用盐水将主场搓洗干净，把其里面的油脂去除即可。

还有一种清洗方法，先用剪刀把猪大肠外面的肥油剪掉，然后再用水灌一次大肠，用筷子从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部之后放到盆里，在盆里加点面粉和食盐以及清水，反复搓洗大肠至产生胶液，之后再用清水冲洗干净，然后再倒入料酒或者白醋以及少量水，反复搓洗大肠，产生胶液之后再用清水洗干净即可。

主料 生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克。调料 香油600克(实耗约90克)，口蘑汤60克，白糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。 [1]
制作过程
1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍
制作材料
制作材料(13张)
(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即称为“肥肠”。
2、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。
3、 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。
4、 香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
5、 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁。
6、 炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，
各样式的溜肥肠
各样式的溜肥肠(19张)
再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成。
软溜做法编辑
原料：肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
调料：
软溜肥肠
软溜肥肠
香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
制作过程
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
尖椒肥肠编辑
原料
主料：肥肠400克，尖椒100克
尖椒溜肥肠
尖椒溜肥肠
配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克
制作过程
1、肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。
2、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸！捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可！

材料：肥肠，青椒，红辣椒，泡椒，面粉，酱油，料酒，姜，大蒜，葱，盐，醋，植物油

具体制作方法：

1、清洁肥肠，这一步是最重要的。用水冲洗肥肠，将肥肠翻过来，然后倒入3勺料酒，1勺盐，2勺醋，然后加入适量的生姜，搅拌均匀，腌制15分钟，然后揉几下，并均匀撒适量面粉，用力搓洗。

2、搓洗好的肥肠，然后加入面粉搓洗干净，然后起锅，加入生姜片和2勺盐，加入经过加工的肥肠，在大火中煮沸，煮沸后再煮1分钟，关火捞出，然后放入35度左右的温水中冷却。

3、辣椒切成圈，葱切成段，姜切片，大蒜切末，肥肠冷却后切成小段，加入白酒，白胡椒粉，生抽，2克盐，拌匀，腌制20分钟。

4、起锅热油，将葱，生姜，大蒜和泡椒放入锅中炒香，然后倒入肥肠翻炒几下，倒入辣椒，加入适量的生抽和盐，大火将肥肠炒熟即可出锅享用了。

烹饪小技巧：

1、用白酒腌肥肠可以有效去除肥肠中的臭味，比料酒更有效。

2、如何处理生肥肠，用面粉反复搓洗干净，再用清水反复多洗七八次直到完全洗干净，然后加水到锅中，将肥肠，葱，姜，蒜花椒，八角，白酒等放入锅中煮一下。煮熟后即可捞出，这样可以很好的去除肥肠的腥味，注意煮的过程中不要煮太软烂了，否则影响口感。

肥肠的吃法非常多，可以生炒、红烧或爆炒。今天做的肥肠主要是先炒再烧入特别入味，出锅之前再放入芹菜、青椒、蒜白香味一下就出来了。下面给大家分享一下操作方法。
工具/原料
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肥肠 500克 青椒 适量 芹菜 适量 蒜白 少许 红尖椒 2个 盐 少许 料酒 少许 蚝油 少许 姜 少许
方法/步骤
1/9 分步阅读
首先把肥肠先干净，切好备用。一会直接炒，就不需要提前过水了。

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把青椒、红椒、芹菜、蒜白和姜清洗净，切好先装在盘子里备用。

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锅里烧热不用放油，直接倒入肥肠把水分炒干。

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肥肠炒出油时，先倒出来装在盘子里。

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重新热锅，加入少许油，把红椒、姜丝先放进去炒出辣味。

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炒出辣味后，加入一点点豆瓣酱炒几下。

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倒入炒干水分的肥肠，加入适量的水，放入料酒煮5分钟。

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加入青椒、蒜白和芹菜炒几下。

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最后，加入少许盐、蚝油翻炒入味，关火。

都问肠衣哪买的，这个不用肠衣