为什么不同的蜂蜜颜色各异 ？

在购买蜂蜜时，我们常常会发现不同品种的蜂蜜，它们的颜色也各异。蜂蜜的颜色深浅，除了与蜂蜜中矿物质与类黄酮类物质含量的多少，这些内在因素有关外。诸如蜂蜜的产地、年份、气候条件、蜜源等，也会使蜂蜜的颜色不同。

第一，通常矿物质与类黄酮类物质含量越高，蜂蜜的颜色会越深。例如荞麦蜂蜜就比洋槐蜂蜜的颜色深一些，这是由于它含有较高的类黄酮类物质。

第二，蜂蜜的产地不同，土壤中所含矿物质也有所差异，造成蜂蜜的颜色各异。即使是同一种花，由于蜜蜂所处地区不同，蜜蜂所采取的花蜜中各类矿物质的含量也是不同的，最终造成蜂蜜的颜色各异，口感也有区别。此外，不同的花种所采集到的花蜜也不同，例如洋槐蜜是水白色的，而桉树蜜却是深琥珀色。

第三，气候条件也是影响蜂蜜颜色的重要因素，即使是同一地区不同季节产出的蜂蜜颜色也不一样。受到降雨以及气温的影响，一般来说春季比秋季的蜂蜜颜色要浅一些，相应它们的营养价值也是不同的。

第四，即使是同场地同蜜源，不同年份的蜂蜜颜色也不同。

在购买蜂蜜放置一段时间后，会发现蜂蜜的颜色在逐渐变化，例如洋槐蜂蜜，由最初的水白色变为琥珀色。这是由于蜂蜜中的糖与氨基酸自行发生化学反应，即能够产生深色物质的褐变反应。但是这种反应通常会在一定程度上降低蜂蜜的营养价值，因此建议大家将蜂蜜密封冷藏保存，从而减缓这种化学反应，达到保存蜂蜜良好口感和营养价值的目的。

此外，蜂蜜在液态和结晶时的颜色也不一样，深色的蜂蜜比浅色蜂蜜更容易结晶，口感也相对浓郁些。

因此建议不要单纯根据蜂蜜颜色的差异来判断蜂蜜的好坏。通常来说，只有经过特殊加工过后，才会使每一批次产出的蜂蜜，不受蜜源、气候和地区等因素的影响，而保持颜色一致。