白菜可以怎样做菜？

海米白菜汤

原料：白菜200克，海米（水发虾米）30克，香菇（鲜）15克，料酒5克，大葱5克，姜5克，盐6克，味精3克，香油10克。

制作：1.将白菜洗净，切成3厘米长的段，再顺长切成略粗的丝。冬菇水发洗净，切成与白菜相同的丝。海米用温水泡至回软；葱姜洗净切丝备用。2.将鲜汤入锅置火上，放入白菜丝、冬菇丝及海米，烧开撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精及葱姜丝，烧开后出锅倒入汤碗内，淋入香油即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：防癌抗癌调理。营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。禁忌：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。2.不宜与猪肉同食，损精。3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

草菇白菜奶汤

原料：白菜150克，草菇100克，猪脊骨55克，小麦面粉20克，虾米5克，鸡蛋200克，盐15克，料酒2克，葱汁8克，姜汁7克，醋5克。

制作：1.将发好的草菇稍挤出水装碗，加精盐、味精、葱姜汁；白菜去叶留心；锅上火，加鲜汤，下菜心，加精盐，煮至菜烂，捞出过凉，切成1厘米宽、3厘米长的排骨块待用；将通脊剁成细粒装碗，加少许鲜汤搅匀，加蛋清搅成稀糊状，加味精、精盐搅匀。2.汤锅刷净上火，加汤或清水，烧至八成开时，把脊茸放入氽熟，捞出盛入碗中。另起锅加奶汤1000克，放白菜块、虾米、精盐、味精烧开，下草菇，烧开撇去浮沫，点入米醋，起锅装入脊茸碗内即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：防癌抗癌调理。营养分析：猪脊骨具有滋补肾阴，填补精髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

白菜烧虾段

原料：大白菜（小白菜）300克，对虾300克，韭菜20克，香菜50克，植物油50克，味精2克，大葱5克，姜5克，盐2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，白砂糖5克。

制作：1.将大对虾挑去头部沙袋和脊部沙线，剪去枪、须和腿，剁成段；大白菜叶用手撕碎，用葱烹锅，用油煸软。2.勺中加植物油烧热，加入葱段姜丝炒出香味，加虾段煸炒，用手勺轻压出头部虾脑，烹入料酒，加高汤、盐、少许酱油，烧至半熟，加入白菜叶和味精，继续炒至汤快收干时，淋香油，撒香菜段，韭菜末出勺即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐。

炝圆白菜卷

原料：圆白菜500克，辣椒（红、尖、干）10克，盐10克，酱油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克。

制作：1.选用鲜嫩，棵大的圆白菜去帮，洗净，沥干水。2.把锅内油烧热，下白菜快速翻炒，加盐、酱油、白糖、味精炒至断生，加醋炒匀，盛出。3.将干红辣椒洗净切丝，放油锅中炸一下。4.莲花白逐张铺开，在每张莲花白里放几根辣椒丝，卷成1.3厘米粗的卷放碟上即可。用法用量：中餐、晚餐。

三丝白菜炖

原料：白菜300克，鸡胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克，盐20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克。

制作：1.香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。2.白菜洗净，去黄叶、硬蒂，剥除大张菜叶，只留10厘米长的菜心，对切成半，排在锅中，锅里加高汤300克，用大火煮滚后改小火，继续炖煮约30分钟，至菜心软烂，即夹出排在大盘中。3.炒锅倒入油烧热，炖汁滗入锅中，加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮；待肉丝熟透后用生粉水20克（生粉5克加水）勾芡，浇在菜心上，即可上桌供食。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

麻辣白菜卷

原料：圆白菜500克，辣椒（红、尖、干）50克，盐5克，味精3克，花椒10克，花生油15克。

制作：1.把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下，洗净控干水分。2.干红辣椒洗净切成小节备用。3.将花生油烧热，将红辣椒、花椒一同下锅，炸出香味后，把圆白菜下锅煸炒，将味精，精盐放入稍炒。4.待菜叶稍软，倒在碟中，晾凉，用手将菜叶卷成笔杆形，切成小节，码放在碟上即可。用法用量：中餐、晚餐。功效：防癌抗癌调理。营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。禁忌：无。

奶汤冻菌菜苞

原料：小白菜1000克，金针菇100克，猪油（炼制）50克，盐7克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克。

制作：1.清除冻菌蔸上的泥沙，撕去面上一层皮并洗净，放入沙钵内上笼蒸熟，取出后斜片成2厘米宽的条。2.小白菜摘去边梗和叶，将小苞洗净待用。3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞煸炒一下，再倒入漏勺内沥油，另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开，下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤盘内，放鸡油即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐。

豆瓣高丽干

原料：圆白菜100克，大蒜2克，芹菜3克，豆瓣辣酱10克，白砂糖3克，香油5克，味精2克，醋2克，植物油10克。

制作：1.水锅烧开，放入高丽菜干后熄火，继续泡约6分钟，待其膨胀后捞出，沥干水分。2.另锅加油10克，烧热，放入辣豆瓣酱后改小火，慢慢把酱炒香，盛入待凉。3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后，浸腌6-8分钟，待其入味后即可食用。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

烟筒白菜

原料：大白菜（白梗）1000克，发菜（干）10克，火腿20克，虾仁300克，猪肉（瘦）100克，猪肉（肥）30克，猪肋条肉（五花肉）300克，鸡蛋清50克，猪肉皮30克，鸡骨架500克，金针菇100克，盐15克，香油15克，猪油（炼制）8克，黄酒8克，淀粉（玉米）12克，味精10克。

制作：1.先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分。2.发菜浸洗干净。3.把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起。4.精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起。5.猪肥肉洗净切丁。6.火腿切成茸。7.淀宋慈的《洗冤集录》中详细讲解了滴血认亲的方法，即将父母与子女的血液和在一起，视能否融合来鉴定有否血缘关系，或者将子女的血液滴在骸骨上，如果是亲生的，则血入骨。粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用。8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最后加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用。9.将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条。10.把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟。11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用。12.菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。用法用量：中餐、晚餐。功效：防癌抗癌调理。营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

砂锅白菜豆腐

原料：白菜400克，豆腐100克，香菜15克，料酒10克，盐5克，味精2克，花生油50克，鸡油10克，大葱10克，姜10克。

制作：1.将白菜洗净，切成4.5厘米长、2厘米宽的条。将嫩豆腐切成与白菜相同的条。2.锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，放入白菜条、料酒、鲜汤烧开，倒入净砂锅内，再放入豆腐，加精盐，用小火烧开，撇去浮沫，加味精，放入香菜段，淋入鸡油即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：防将头骨洗干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。癌抗癌调理。营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

白菜扒肥肠

原料：白菜300克，猪大肠100克，虾米20克，料酒10克，酱油5克，花椒1克，味精4克，白砂糖4克，盐5克，大豆油50克，淀粉（豌豆）10克，醋2克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。

制作：1.将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。2.将肥肠煮熟切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。3.锅内加豆油烧开，下入拍松的葱（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发虾米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜（切末）末，再烧一下即可出锅装盘。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：防癌抗癌调理。营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。禁忌：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。2.不宜与猪肉同食，损精。3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。