可以吃的。如果芽不大可以挖掉芽以后，把留下吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全；在烹饪的时候加入些许醋，可以加速破坏龙葵素，防止龙葵素对人体造成危害，并注意多煮几分钟；但如果发青严重、发芽较多，还是扔掉算了。（龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素）
