食用植物油的保质期到底有多久？

食用植物油的保质期到底有多久？很多人都觉得这个问题显而易见：包装上不是已经注明了吗？但是作为周期相对较长的食用油来说，开封后保质期还是那么久吗？这个问题还真值得一探究竟！据中国粮油学会的油脂专家介绍，其实外包装上注明的保质期只是理论意义上的保质期，即在特定的储存条件下密闭保存的保质期。消费者将食用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气“亲密接触，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。
1.在传统食用植物油的生产中，经常以添加TBHQ等人工合成抗氧化剂来保障油脂一定周期内的品质。
尤其是一些富含不饱和脂肪酸的食用油，如果不添加人工抗氧化剂，极易被氧化，不但损失营养成分，还会导致过氧化值和酸价等指标超标。添加抗氧化剂TBHQ后，可以减缓油脂氧化反应，避免产生酸败现象。但是，虽然食用油中添加抗氧化剂符合国家的食品安全标准，但是长期过量摄入化学合成的油脂防腐剂危害巨大，可能使人患上癌症，还会造成一些慢性病的加重或复发。而且抗氧化剂TBHQ的质量是否合格以及添加量是否符合国家标准规定，目前还缺乏规范和有效的监管。
2.食用油行业中常见的另一种保质方式是充氮保鲜
利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用，一定程度上为食用油开创了新保鲜技术。但是充氮保鲜技术在实际使用中却更多的是一个“噱头”：因为在瓶口充满氮气，也就仅限于未开封时的保鲜保质，一旦开启，氮气瞬间挥发完毕，与普通灌装也就毫无分别了。

包装未开封时，通常食用油的保质期是18个月。标签上会标识保质期和生产日期的，食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，通常只能维持三个月。

食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封的食用油最好在三个月内用完。
食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。
豆油
豆油是利用大豆种子经过溶剂浸出而获得，是世界上产量最多的油脂。未经提炼的大豆毛油不宜直接食用，最普遍的是精炼大豆油。其主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸等。
菜籽油
菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的组成受气候、品种等影响响较大。传统菜籽油的芥酸含量较高，一般为20%-60%，此外还有芥子苷。曾引起营养学领域的极大争议。有研究发现，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和形成纤维组织。已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。
花生油
花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，富含不饱和脂肪酸、亚油酸、硬脂酸等。色浅质优，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油，在中国普遍食用。
棉籽油
棉籽油是由皮棉加工出的副产品，其中只有精炼棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸组成为：棕榈酸、油酸、亚油酸。
玉米油
玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸。玉米油富含维生素E，热稳定性好。

大多数人对食用油保质期的概念不是特别清楚，一般认为“没过期”就是安全的，“过期”了就一定有害。其实，食用油的品质不能完全取决于保质期，但也要注意食用油的日常保存方法。

什么是食物保质期

很多人在购买食品时都会关注保质期，而实际上，对于产品保质期，却又了解不多。在GB7718-2011《预包装食品标签通则》中，对保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。这意味着，保质期不是随意制订的，是经过多次试验估测的安全期限。

那保质期到底从哪一天算起呢？

有观点认为，食品保质期从生产日期第二天算起。依据《国家卫生计生委食品司关于预包装食品保质期标示有关问题的复函》（2015）58号，食品生产者可以选择以具体日期或者固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段的形式标示的，可以选择以生产日期或者生产日期的第二天作为保质期的计算起点。

而另一种观点认为，食品保质期从生产日期当天算起。依据《预包装食品标签通则》和《食品安全法》规定，食品生产企业应当对必须标明保质期限的食品认真标出保质期。保质期应从食品加工结束当日算起，并在生产厂内包装工序结束时加盖保质期限印记，不允许从发货之日和销售单位收货之日起计算。同时，《预包装食品标签通则》规定：食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。

两种说法各有依据，作为普通消费者，选购食品时应尽量购买距离生产日期较近的食品，避免购买快到期的食品。

哪些因素影响食用油保质期

桶装食用植物油的保质期一般为18个月，小包装玻璃瓶橄榄油的保质期一般为24个月，储存条件均要求为：存放于阴凉、干燥处，避光密闭储存。

预包装食品的保质期是在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。也就是说，如果不符合贮存条件，保质期就可能会大大缩短。

对于食用油，如果贮存条件不当，长期暴露在阳光和空气中，由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和酸败，就会加速食用油的变质，这时食用油的“真实”保质期就会变短。

最近，据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示，一名52岁的女性因食用食用油不当，饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒。经过调查，他们中毒的原因都是食用了久置的食用油！

那么，开封后的食用油，贮存多久就不再适宜食用？它对人体有何危害？别急，这些问题，今天就来为你一一解答。

食用油保质期到底是多久？
1. 桶装食用植物油的保质期一般为18个月，小包装玻璃瓶橄榄油的保质期一般为24个月，储存条件均要求为：存放于阴凉、干燥处，避光密闭储存。预包装食品的保质期是在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。也就是说，如果不符合贮存条件，保质期就可能会大大缩短。

2. 一般来说，市面上售卖的食用油，一般都有添加适量抗氧化剂，可以延长其储存时间，但具体开封后可以存放多久，官方并未给出明确解答。但具已做实验显示：即使是有添加抗氧化剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。