盐水猪肝做法

原料： 　　鲜猪肝300克。 　　调料： 　　葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。 　　做法： 　　1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用； 　　2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉； 　　3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。 　　提示： 　　猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。 编辑本段又一做法�6�9　　选料：猪肝６５０克。 　　调料：葱结３只，姜片适量，黄酒３匙，细盐１匙半，花椒２匙。 　　制法： 　　１．将２小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮３０分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。 　　２．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约１小时，即可切片装盆。 　　特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。 　　关键：１．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。 　　２．切片不宜太薄，以０．３厘米厚为好，可有咬嚼、香味。

原料：　　鲜猪肝300克。　　调料：　　葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。　　做法：　　1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；　　2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；　　3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。　　提示：　　猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

教你简单点的，我一直是这样做的，猪肝改刀成块，在猪肝上划几刀 ，有助入味.。再把猪肝淖水，洗净，高压锅放水，盐，味精，八角，香叶，干辣椒少许，上气一分钟左右，关火，闷在锅里，就好了。汤水的盐稍微多点，不然猪肝不咸

猪肝下锅焯水切片，蘸上秘制辣酱