您好，葱姜蒜这些材料是用来爆香的，也就是开始炒菜的时候放入一些油，加入葱姜蒜炒香，基本炒菜都可以加入这三样材料，所以不用太过在意，茴香有独特的香味，一般炒菜用的比较少，多数为包饺子的馅料，花椒一般是在炖菜中需要放的，提升一点香味。希望对您有用，望采纳~
一般鱼，虾，蟹类可以用葱姜蒜，一般红烧的肉类可以用花椒茴香，还有白切肚子，鸡胗，鸭胗都可以放茴香的。
