小龙虾的挑选：
（1）看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。
被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
（2）闻:水质好的区域养殖的,无腐败，重金属等味道,含有一股自然的水腥味.
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味.
（3）比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。
（4）熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
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