酒糖液和不同波美度的糖水在法式甜点中是非常必要的,通过干邑,朗姆,威士忌和各种利口酒搭配不同浓度的糖浆制作,对于磅蛋糕一类的烘烤点心,一般是是刚出炉时趁热涂抹,可以增加香气和湿度,并使蛋糕保持湿润降低水分流失.对于分层的慕斯类甜点一般是湿润蛋糕层用,可以使蛋糕增加风味并使蛋糕层柔软增加湿度,防止蛋糕吸收慕斯层奶油层或果酱层的水分,影响口感
能保湿，但据我知道的没有任何一家蛋糕连锁店会这样做，最起码郑州没有，我以前是做蛋糕连锁店的区经理的，因为没有必要这样做，一个蛋糕坯正常情况下的保质期是3天，正规一点的蛋糕店3天之后的蛋糕坯是要处理掉的，3天时间不管喷不喷酒糖液，对蛋糕坯影响都不大，买蛋糕的时候看到蛋糕坯的位置行奶油有裂缝的话，说明这个蛋糕已经超过3天了，我意思是这个蛋糕至少已经做好了3天了，还没说里面蛋糕坯已经几天了。
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