蒜薹炒腊肉怎样做才能更好吃，你知道吗？

相信不少朋友家中都晒上了腊肠腊肉，今天就割下一根腊肉准备搭配蒜薹，做一道蒜薹炒腊肉，蒜薹是冬天很常见的一种蔬菜，脆嫩多汁，营养丰富，富含纤维素和大蒜素，具有通肠排毒、消炎杀菌、抵御流感、预防感冒的作用，所以冬天多给家人吃一点蒜薹，不仅美味下饭还能预防感冒呢。

虽然蒜薹的做法有很多种，但是唯独这道蒜薹炒腊肉老公百吃不腻，比起家常的蒜薹炒肉有过之而无不及。蒜薹的辛辣搭配香气扑鼻的腊肉堪称绝配，这也是一道超级下饭的美食，而且这道菜做起来非常简单，只要不闭著眼放盐，那就不会出错，喜欢的一起做一做吧，跟著我的步骤去做，做出来的腊肉咸度适中，刚好下饭。蒜薹和腊肉简直是天生一对，鲜香味美超下饭，老公2天吃一次都吃不够。

食材准备：

原料 腊肉300克 蒜薹150克 大根60克 大葱20克 调料 精盐6克 鸡精4克 老抽5毫升可用酱油代替 味精3克 植物油20毫升

准备几根腊肠，冷水放入锅中，加入料酒五克去腥，小火煮五分钟，腊肠经过水煮，可以去除灰尘和杂质。

蒜薹一把切成段备用，大蒜几粒，用力拍散以后，切成蒜末，生姜一块切成薄片，再改刀切成小粒，再抓入一小把干辣椒，一小把青花椒。

5分钟以后把腊肠捞出剥掉外层的肠衣，再斜刀切成片备用。

具体步骤：

锅内烧油烧热以后倒入姜蒜等料头，翻炒出香辣味。

把切好的腊肠倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入料酒五克，料酒遇热挥发能去除腥味。

翻匀后开始调味，加入少许白糖提鲜，味精一克，胡椒粉一克，腊肠中的食盐量已经足够，不用在加，颠锅翻炒均匀，倒入切好的蒜薹，大火翻炒几下，蒜薹断生以后即可出锅装盘。

好了，这道简单下饭的家常菜，蒜薹炒腊肉做好了。

小贴士：

1、腊肉本身就有一定的咸度，所以大家记得少放一点食盐，另外腊肉属于腌制食品，不建议大量或者过多的食用，以免影响健康。

2、蒜苔下锅炒之前记得焯水，不仅是因为蒜薹很难炒熟，更是因为焯水可以让蒜薹更加入味，这样炒出来会更加好吃。

我当然知道，秘诀就是在做这道菜的时候加入一些耗油，这样成品就会非常的美味。

1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分 ，腊肉切片，干尖椒剪好备用
2. 炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
3. 倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
4. 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
5. 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂 ，加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀 ，至水分收干即可起锅装盘

将腊肉蒸熟后再爆炒更好吃。因为蒸煮后的腊肉口感更软、香味也更浓郁，爆炒后能跟蒜苔的香味融合。