做冻豆腐选择的豆腐不能太嫩也不能太老，选中等的用水冲洗干净，用盐水泡半小时。 在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。 隔一两天后，豆腐完全结冰取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。
只要豆腐冻上蜂窝眼就不容易挤碎的不要用力过猛就好
