安徽美食特点有哪些

　　菜系的行成
　　安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。
　　菜系特点

　　皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。 　沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。 　沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
　　风味菜点

　　安徽著名的风味菜点有：萧县羊肉，无为板鸭，毛峰熏鲥鱼，符离集烧鸡、石耳炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面、太和板面、阜阳格拉条、定远卤老鹅等。

从汤色清醇、肉烂香浓火腿炖甲鱼，到肉嫩味鲜、香郁诱人的清蒸石鸡，从香鲜透骨、口感酥烂的腌鲜鳜鱼，到别具嚼劲、口感香糯的徽州圆子，徽菜作为我国八大菜系之一，其独特的风味已经征服了无数人的味蕾。
徽菜主要风味特色是：选料严谨，擅长烹制山珍、腊味、鱼虾而著称，重视色彩搭配，精于烧、炖、蒸，烩和焖等技艺，严控用油，功夫独特。常用火腿佐味，冰糖提鲜，烹醋增香，料酒去异，调汤施肴，确保菜肴的原汁原味。制成的菜肴以滋身健体为徽菜的最高目的，其菜式质朴、筵席简洁。
绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
土生土长的食材，独特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。一道又一道闻名遐迩的徽菜，看着“怕”，吃着香，耐回味。

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