小麦面筋指数是衡量小麦面筋质量的一个重要指标，通常用于评估小麦在制作面食时的加工性能和品质。面筋指数越高，表示小麦面团的延展性和弹性越好，制作出来的面食质量也会更好。
一般而言，小麦面筋指数在80到90之间为最佳。这个范围内的小麦面粉含有适量的蛋白质和面筋，可以保证制作出来的面食口感细腻、劲道，且不容易变形或破裂。
但需要注意的是，面筋指数并不是唯一的评价小麦面粉质量的指标，还需要考虑小麦中蛋白质含量、品种、地区等因素。另外，不同类型的面食对面粉的要求也有所不同，例如制作饺子和包子需要使用高筋面粉，而制作面条则需要使用中筋面粉。
总之，小麦面筋指数在80到90之间为最佳，但具体应根据制作面食的需求和当地麦类资源的情况进行选择。同时，还需要注意在制作面食时的配方和工艺，以确保面食质量的稳定和优异。
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