【配料组成】猪肉二斤，糯米六两，鸡蛋三个，料酒四分，精盐三钱，姜末三钱，香葱七钱，胡椒五分，味精一钱，淀粉八钱，荸荠二两。
【烹制方法】1.取净肉一斤六两（瘦的一斤四两，肥的二两）剁碎成肉末。另把生肥肉四两煮熟，切成黄豆大的颗粒。荸荠削去皮，也切成黄豆粒大的丁待用。
2.将剁好的肉末和入盐、味精、胡椒、鸡蛋、姜末、料酒、淀粉，一起使劲调和搅匀，再加入清水（冬天八两，夏天四两），边加水边搓搅，再把肥肉丁、荸荠丁、葱加入搅匀，然后挤成直径五分大的肉圆（约六十个），放于糯米筛里，一个个似滚雪球样的使肉圆全面粘上糯米，再轻轻地在手心窝里搓整一下，随即放入蒸笼内，在沸水锅上蒸十五分钟，出笼盛盘即成。
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