自己在家卤牛肉窍门

一是牛肉的选择，一定要选择牛腱这个部位，肉紧实又筋多，非常适合卤着吃。二是加入猪棒骨和五花肉，这样一来卤的菜会更香。三是香料，它也是必不可少的，只有加了香料，卤的不管是肉还是蔬菜才会更入味。

食材：牛腱2斤，莲藕1根，海带350g，豆腐干200g，大葱1根，猪棒骨2个，五花肉80g，四季豆200g，香叶3片，干辣椒1个，八角2粒，花椒适量，小茴香适量，桂皮1个

调料：

盐1茶匙，料酒2勺，老抽1勺，生抽2勺，冰糖适量，开水适量

做法：

1、牛腱洗净切成大块备用。

2、各种香料备好。

3、猪棒骨和五花肉备好，并把五花肉切片备用。

4、并把大葱切段、四季豆切段、莲藕切片、海带切块备用。

5、锅中加水倒入牛腱，大火煮开后继续煮3分钟，关火。

6、捞出沥干水分。另起锅把牛腱倒入里面，加入适量的开水、料酒、老抽、生抽、冰糖、葱段、香叶、干辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮，大火煮开后转小火继续煮1小时，再加入藕片、海带、四季豆、豆腐干。

7、继续再煮1小时，最后加入盐调味即可。

卤牛肉是一个地方的特色，每个地区有不同的做法，有的是用清炖的方法留住，还有的是红烧或者黄土，每个地方都有自己的特色和自己的制作原则，但是不同的地区有不同的讲究，在弄牛肉的时候想让肉久煮不烂，并且入口是香酥有嚼劲的，首先要采取的是制作的方法，还有是牛肉的选择也非常重要，牛肉需要提前处理干净，至少需要把血水去掉。

五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

材料：牛腱肉900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐2茶匙、酱油100毫升、白糖1汤匙、葱1条、卷成结、姜块10克、拍松、桂皮1条、八角1粒、小茴香3克、草果1个、净化水足量、鸡精1/4茶匙、芝麻油1茶匙。
做法：
1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
白卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

自己在家里面卤牛肉的话，首先一定要记住，准备好一个很好的卤料，才能做好吃牛肉