好的黑松露怎么选？

一、什么是松露

松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌类植物。其松露松露栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露()，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。

1.松露(学名Truffle)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。

2.大多是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。

3.松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍肴。

4.在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

二、了解了什么是松露后，你晓得黑松露对各种人群有哪些好处吗

对老年人

冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

对男人

冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

对女人

冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合征以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

对小孩

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。

黑松露是生长于地下的野生食用菌，每年的10月下旬到次年的3月是黑松露的成熟期。在我国的香格里拉，长白山，凉山州都有黑松露，每个地方的品质不一样。黑松露有夏松露，黑松露，白松露，其中白松露的价格最为昂贵，也最为稀有。那怎么挑选黑松露呢，怎么看黑松露的品质呢？

A:看黑松露的大小，越大越值钱，赌王曾经花380000美元买下俩颗共1.2公斤意大利产的白松露。

B:看黑松露的品相，是不是完整，有没有破皮的。

C:看黑松露的成熟度，成熟度高的黑松露营养价值比没有成熟的黑松露要高很多很多，可以开一个小窗，看看黑松露有没有成熟，如果里面是黑色的钻石花纹，就表示黑松露成熟了。

D:闻味道，味道越浓郁的品质越好。

E：看黑松露的新鲜度。不新鲜的黑松露软绵绵的，新鲜的黑松露是硬邦邦的。

F:看产地，国内的黑松露以永仁的品质上乘。

G:要挑选公黑松露，不要选母黑松露，母黑松露营养价值极低，口感很差很差。

选松露主要三个步骤，触摸、闻嗅和观察，松露不能太软也不能像石头一样硬，再闻松露是否有香气，最后要看切面和内部纹理清不清晰，但是选鲜松露太麻烦了，我这也是最近看《松露的秘密》才学到的，书挺好的，涨点知识~但平时也吃不太到鲜松露，我一般用曾味松露酱调味，松露含量很高，风味也不差的。