糖醋里脊可以用菜油炸，菜油烟点非常高，高温下相当的稳定性，特别适合油炸，油炸出来食品味道好、不油腻，颜色好看，是非常理想的煎炸食用油。选购菜油尽量选带有“低芥酸”字样的菜籽油。
【糖醋里脊的做法】
食材用料：
猪里脊肉300克 、小麦面粉 10克、淀粉(蚕豆)20克、小葱 5克、白砂糖25克、
香油10毫升、黄酒15毫升、菜籽油30毫升、醋25毫升、盐3克。
做法步骤：
猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；
将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5毫升和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；
把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；
待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥干油；
原炒锅留底油10毫升，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘上桌享用。
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