什么叫黑猪肉

一般就是黑色毛皮的土猪肉，，现在这种品种很少。长的慢。

徒河黑猪肉以其产地和毛色而得名，历史上主要分布于横跨山东境内的徒骇河流域，以济阳县为中心产区，主要分布于济阳、齐河、临邑、商河、惠民等地。徒河黑猪肉是在以青粗饲料为主的饲养条件下经过长期择优选留的猪种，属华北型黑猪，具有适应性强、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强、肌间脂肪含量高、肉质好等特点，是中国本土黑猪中的典型代表。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“徒河黑猪肉”实施农产品地理标志登记保护

内在品质

徒河黑猪肉质鲜嫩，脂肪含量较高，口感好，味道醇香。徒河黑猪肉灰分含量为0.80%—0.90%，蛋白质含量为18%—20%，氨基酸总和为≥16.5%。 [2] 

药用价值

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

1.品种
黑猪一般为地方纯种，白猪一般属于外来猪种。
黑猪（纯种）多为国内本土地方猪种（当然国外也有黑猪），由于地域隔离的原因，未与其它外来物种杂交，保持了良好的物种特性，其主要优点是繁殖率高，耐粗饲，适应性强，肉质好。主要缺点是体型小、生长速度慢、饲料报酬低、产肉性能低。
而白猪（纯种）主要优点是体型大、生长速度快、饲料报酬高、产肉性能高。主要缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。
2.营养价值
黑猪猪肉与白猪猪肉中氨基酸和脂肪酸的含量，发现两者在氨基酸和脂肪酸含量上无明显差异，黑猪猪肉与白猪猪肉在营养上并无差别。
但是，黑猪在生长过程中获得的光的能量远远大于白猪在生长过程中获得的光的能量。由于较多的能量进入黑猪体内，黑猪的免疫能力和获能远远大于白猪，黑猪猪肉处于温性状态，白猪猪肉则处于凉性状态。凉性物质摄入过多会导致机体出现免疫抑制。