1000毫升牛奶中仅含0.5~2.0毫克铁，而人天天需要从食物中摄入6毫克铁。除此以外，牛奶中铁的吸收率很低，仅为10%；还有，牛奶不含增进铁质吸收的维C、铜等。 鸡蛋蛋白质含量丰富，蛋黄中的铁质含量也不低，但蛋黄中的铁处于与磷酸盐结合的状态，吸收率不高，而且蛋里的铁与蛋白结合稳定，加热也不游离，肠道吸收不了，满足不了人们对铁的需求。
