做蛋挞皮能不冷冻直接成型吗

做蛋挞皮不经过冷冻是没办法直接成型的，因为刚制作完成的蛋挞皮是软的，如果不经过冷冻处理，蛋挞皮放在托盘上会瘫软。

蛋挞皮的制作方法如下：

所需原料：

低筋面粉110g；高筋面粉15g；黄油（和面用）20g；黄油（裹入用）90g；细砂糖2.5g；盐1g；水60g。

制作过程：

1、40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入。

2、材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。

3、案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。

4、面片两边收起，擀出空气。再把另外两边收起擀平。

5、右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托即可。

冷冻蛋挞皮可以直接加入蛋挞液烤制。优势是我们可以不用等，冷冻蛋挞皮本来就是为了节约时间。不过口感则会稍逊。想味道更好些可以放在外面先解冻十几分钟，然后烤箱预热七八分钟后再放进去烤，这样效果更好些。
把挞皮放在冷藏5-8小时后，摆盘放在室内阴凉不通风的地方，到挞皮表面发干，那么就可以往里面倒蛋挞水了，再烤熟。只有这样子挞皮烤出来才是酥松的，不然挞皮会像面饼一样。