为什么偶做的鲫鱼豆腐汤不是乳白色的

要用开水大火焖煮才会汤白

鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题，首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的，其中是什么成分的问题，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。

鲫鱼豆腐汤的做法，您不要想得那么的复杂啊，其实您只要掌握好我们为您介绍的做法，相信鲫鱼豆腐汤您会信手捏来的。

用料主料

鲫鱼1条

豆腐1块调料色拉油适量食盐4克味精2克葱1段姜3片黄酒15克胡椒粉适量

鲫鱼豆腐汤的做法材料：

1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用

2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄

3.加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

4.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可

很多人反映，做鲫鱼豆腐汤的时候，汤会出现很腥的现象，所以现在我们介绍一下，怎么样鱼汤不腥!

烹饪技巧熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅。

4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

饮食小常识 鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。

营养功效 鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

做汤的时候，建议您掌握火候，出锅的时候在放入像盐这样的调味品，相信您的鲫鱼豆腐汤更加的有营养。