花卷制作流程

葱香花卷

食材：600克面粉、酵母4克、350克凉开水、葱花适量、食用油少许、盐少许。

做法：

1、600克面粉中加入5克酵母，夏天酵母减少1克，给它稍微搅拌一下。然后用350克凉开水和面，边倒边搅拌，蒸馒头和花卷，水占面粉的60%少一点点。我们这里600克面粉用了350克的水。可以用低温水或者凉开水。

2、把水都倒入以后，从一个边缘逐渐搅拌成大面碎，馒头花卷，做出来不起或者硬，很多时候都是和面比例不对或者发面没发起来。搅拌成大面碎，把面抓起来，揉成大面团。蒸馒头和做花卷要把面多揉一会儿，揉至光滑细腻。盖上保鲜膜醒发至2倍大。大概需要一个小时的时间，夏季发面，不要醒发时间过长。不然醒过头了，面不好吃。

3、面发好以后，按压一下排排气，发好的面，满身丝窝，需要揉一揉，排排气。现在这个面揉出来手感特别好，揉的时候有回弹。揉面的时候，一只手转动边缘，一只手从外往里揉。

4、揉的差不多的时候，用刀割开，看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉，揉到大丝窝很少了，就可以了。

5、然后面整理圆形，用擀面杖擀成长方形面饼，刚刚揉过的面不太好擀，也可以松弛几分钟再来擀。不需要擀太薄，然后刷上薄油，不要刷太厚，撒一点葱花，不用太多，我们做葱香花卷。

6、加入少许的盐，不好加太多，不要吃出咸滋味正好。

7、然后给它叠成3折，叠的过程中要按压排气，再刷少许的油，再叠回来，再按压排气。

8、然后切成0.5厘米左右的段，就像切面条一样。切好后，8条为一组，捏合两端，慢慢拉长。拉长之后，用筷子放在底下，两边手一捏，慢慢旋转筷子，上劲后放到案板上一压，撤出筷子。这样一个花卷就做成了，方法非常简单。

9、另一块擀好的面，一样刷油，撒葱花，撒盐，然后给它叠起，也是叠三折，按压排气，刷油，再叠起，排气。接着开始下面剂，这次一宽一窄一组，宽的，窄的，宽的，窄的，这样子切好。

10、然后把面摞起来，宽的在下面，窄的放上面，用筷子在中间部位一压，稍微拉长，不要拉太长，然后翻过来，把筷子放在中间，对折，捏合两头，拉直，慢慢旋转筷子，拧劲，筷子向下压，筷子退出来，这样花卷就做好了。

11、做好的花卷装入蒸笼，蒸笼的底部稍微刷上少许油，就什么都不用垫了，稍微留一点空隙，因为它有一个长大的过程。

12、装入蒸笼，盖上湿布，二次醒发20分钟。做馒头花卷都要经过二次醒发，这一步很重要。

13、醒发好的花卷，开水上锅，盖上锅盖，大火烧上汽后改中火，蒸13-15分钟，不要蒸太长时间。

14、第二种方法做的花卷层次会更加丰富，我们可以选择第二种方法来挽花卷，按照这种方法做花卷，只要你会和面，就会做花卷，做起来特别简单，而且特别暄软好吃。

总结：

要点1：蒸花卷揉面这一步也很关键，发好的面，满身丝窝，需要揉一揉，排排气。揉面的时候，一只手转动边缘，一只手从外往里揉。揉的差不多的时候，用刀割开，看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉，揉到大丝窝很少了，就可以了。

要点2：不管是蒸馒头还是蒸花卷，都要经过二次醒发，这一步很重要，只有做好这一步，蒸出的馒头和花卷才会蓬松暄软。

[花卷]

【食材】面粉350g,玉米粉150g,酵母粉5g,油酥、椒盐、葱花少量。

【步骤】1.准备一个大盆，将面粉和玉米粉倒入进去，再倒入酵母粉，加少量的温水和面（温水慢慢的倒入，少量多次）；

2.边倒入温水边搅拌，先用筷子搅拌成棉絮状的面粉。在用手揉成光滑的面团；

3.用保鲜膜封口，让面团发酵1个小时；

4.面团成原来的两倍的，打开再用手揉捏，排除面团中的气孔，揉成光滑的面团：

5.将面团一分为二，取一半搓长，再用手给它按扁，用擀面杖擀成一个长方形的薄片；

6.表面的面皮涂抹上均匀的油酥，再撒上一层椒盐和葱花，再给它卷起来；

7.卷起来之后，切成两个，用手按一按，放入锅中第二次发酵大约10分钟左右就可以了；

8.开火上蒸汽之后蒸20分钟，蒸好之后焖上5分钟就可以了。

花卷的新做法，加它一起和面，卷一卷，切一切，比吃馒头过瘾！这高配版的花卷就做好了，而且它的味道比之前更加美味可口，我们只是在原来的基础上多加了一种食物，这就是玉米粉。喜欢的朋友那就快动起手行动起来！

基本原料面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。
制作过程
花卷
①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起；
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
葱油花卷【用料】：
葱油花卷
1：中筋面粉3杯
(All
purpose
flour，3
cups)，泡打粉（Baking
powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。
2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
3：玉米油，盐适量。
【做法】：
面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放
5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

花卷是一种非常常见的面食，这种面食的营养价值是非常高的，也有很多人比较喜欢吃在制作花卷的时候，我们一般都是选择用的发面，而在和面的过程中里面要加入一些盐，在制作花卷的时候，要在外面加入油，这样做出来的花卷才会松松软软的，那么最正宗的花卷的做法是什么呢?

需要准备的食材有中筋面粉，清水，酵母粉，纯芝麻酱，红糖，白砂糖，低筋面粉。

先把准备好的清水和酵母粉一同放在一个小盆里，搅拌均匀，之后再把中筋面粉倒进小盆里，中筋面粉，也就是普通的面粉，就是在超市里经常见到的那种面粉，用来做馒头，包子，花卷之类的面粉，然后再把面粉和清水搅拌均匀，成絮状之后，再揉成一个柔软光滑的面团，做出来的面食好不好吃，揉面也是非常重要的，一定要多揉到面团，变成光滑劲道的时候就可以了，因为自己在家里用的是一次性发酵法，所以是不需要在发酵面团的，再把揉好的面团直接改成薄片，尽可能的把它擀成一个长方形的。

接着调拌酱料，先放入一些芝麻酱，再放入一些芝麻油，搅拌均匀之后，再把改好的红糖和白砂糖放进去，搅拌均匀，再用一点低筋面粉放进去搅拌均匀，搅拌之后的酱料只要不是成线状的滑落，就可以了。
之后再把酱料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方，然后从上往下，一个个卷成长长的卷子，之后再切成一小段一小段的，但是不要太大，小一点就可以，然后再把两个小面团摞在一起，中间放一根筷子，按住筷子的两端，使劲的压下去，面卷的切面就会自然向上。之后再把花卷放进蒸汽烤箱里面，但是一定要记得，水象里面是要注水的，使用烤箱的发酵功能发酵15分钟，发酵之后的面团就不会变得特别大，但是面团看上去就会变得蓬松一些。粥好之后，就先别急着开门，再焖三分钟左右再打开，这样红糖麻酱花卷儿就已经蒸好了。

【菠菜汁花卷】

食材：面粉400克、菠菜1把、盐适量、酵母4克、适量葱花。

做法：1、菠菜去掉根部，清洗干净，在开水中焯几分钟，去除菠菜的草酸。

2、菠菜捞出用刀切成段， 装入果汁机加少许水打成菠菜汁。

3、面粉中放入4克酵母拌匀，加入菠菜汁，再用手揉成光滑的面团，醒发至原面团的两倍大。

4、碗中放2小勺面粉，适量葱花，加1勺盐，浇入滚烫的热油，搅拌均匀，葱花油酥就做好了。

5、面团取出来排气揉成团，将面团擀成薄点的面皮，均匀抹上葱花油酥，从底部卷起来，切成相同大小的小段。

6、拿一个小剂子，两手提着两头，轻轻拉伸，稍微拧上2圈就做成一个花卷了，依次全部做好。

7、电饼铛加入适量的油，放入花卷煎至底部酥脆金黄，撒上少许黑芝麻，倒入一碗清水，盖锅盖开中火焖5分钟左右，汤汁干了，再煎3分钟即可。