红烧排骨怎么做呀

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉；调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

• 食材明细

• 主料

• 排骨

• 适量

• 杏鲍菇

• 适量辅料

• 干辣椒

• 适量

• 花椒

• 适量

• 八角

• 适量

• 丁香

• 适量

• 姜片

• 适量配料

• 盐

• 适量

• 老抽

• 适量

• 生抽

• 适量

• 料酒

• 适量

• 冰糖

• 适量

• 十三香

• 适量

• 原味

• 口味

• 煨

• 工艺

• 一小时

• 耗时

• 普通

• 难度

• 红烧排骨的做法步骤

• 私房红烧排骨的做法步骤：1  1原料如图所示。

• 私房红烧排骨的做法步骤：2  2排骨焯水过冷水沥干备用。

• 私房红烧排骨的做法步骤：3  3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

• 私房红烧排骨的做法步骤：4  4煎好的排骨备用。

• 私房红烧排骨的做法步骤：5  5蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

• 私房红烧排骨的做法步骤：6  6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

• 私房红烧排骨的做法步骤：7  7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

• 私房红烧排骨的做法步骤：8  8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

• 私房红烧排骨的做法步骤：9  9炖开放盐，再炖到干就好了。

• 小窍门

• 后话：

• 1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

• 炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

• 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。