为什么饭店的拍黄瓜是真好吃为什么呢？

拍黄瓜是一道人见人爱的特色小蔬，因营养丰富，腌制后特别爽口深受小伙伴们喜爱。

拍黄瓜也是我们聚餐时，必点的一道下酒菜

。我不完全认同饭店的拍黄瓜比家里做的好吃这个观点。

作为资深吃货，对拍黄瓜的味道有着自己清晰的认知。

每次下馆子时，我都会要求饭店按自己的要求来加工。

拍黄瓜受南北饮食偏好的影响，加工方法大相径庭。

今天我给大家推荐一款最简单的做法：

①原材料准备

：新鲜本地黄瓜两条、山西老陈醋80~100g、新鲜小米椒50g、剁辣椒一勺；

②加工过程

：将新鲜黄瓜洗净后，将黄瓜两头去除2~4cm不要，用手掰断成长度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的块状；

新鲜小米椒洗净后，切成长约0.8cm辣椒圈；准备一个大小合适的盆，将拍碎的黄瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中，同步加入山西陈醋搅拌均匀后，腌制5分钟即可。

③拍黄瓜点评：酸脆爽口鲜辣开胃。

安哥推荐的拍黄瓜集鲜、酸、辣、脆于一体，不添加香菜、香油、香葱、大蒜碎等辅助原材料斗味，充分还原了大道至简的美食精髓。在日常烹饪中，辅助原材料的选用有其长就必有其短。把黄瓜鲜脆与陈醋酸香高度融合，巧用小米椒的红结合黄瓜的绿，色香味一应俱全。剁辣椒的酸咸搭配小米椒的辣爽，可让小伙伴们欲罢不能。

②特级山西陈醋都在山西本土销售，而超市中及零食店几块钱的陈醋只能着色，完全没有老陈醋浓郁的鲜香味。一分价一分货，前几年朋友从山西本土购买回来的陈醋每斤要几十块。如果有条件可托人从山西发货过来，安哥推荐的拍黄瓜虽然制作简单，但细节不能马虎。山西老陈醋多放点，味道更鲜美。

③为什么有小米椒还需要少量剁辣椒，道理很简单，小米椒配色的同时，增辣是湖南人的喜辣的切实需求。剁辣椒的作用在于取用它天然的酸爽味，同时剁辣椒自带咸味，可以与黄瓜中和调味。

④拍黄瓜制作时，不可用菜刀直接切，菜刀切黄瓜会有一股铁腥味，影响口感。一般用

刀面去拍效果较好。很多饭店在加工拍黄瓜时，为了减少制作时间忽略了这一细节。

我也有这样子的感触，很多时候我在饭店吃的，拍黄瓜能吃两份，是因为饭店的拍黄瓜调料非常的全，所以我们吃起来才会感觉非常的好吃。

主要和浇制的料油有关系，家里边一般会倒一些香油，而饭店会用各种香料和洋葱，蒜，去炸料油，比香油要好吃的多。

技术好。饭店的师傅是长时间做饭的，拥有良好的手艺。