一样的面条，南方和北方的面条到底差别在哪

面条对南方和北方来说，定位也不同，对北方来说面条是主食，南方是偏小吃。还有面粉质量也不同。

北方是冬小麦，生长周期长，淀粉、蛋白质含量高，筋度高，所以北方讲究做面条的各种工艺包括和面和成型。家里都是从和面开始做，不同的面有不同的和面方法一般不加碱加盐，成型也分很多种比如刀削、扯、拉、手擀再切等等。

南方是春小麦，淀粉、蛋白质、筋度都低，当然和面也有技巧，气温高多是碱水面加食用碱，一是中和发面的酸性，二是提高筋度，否则口感太差，面条成型大部分是细面。

接着就是汤和浇头臊子之类的区别，南北方都有干拌、汤面之分和再加工的炒面等等。北方大部分面用煮面的汤，有的也单独调汤，南方碱水面一煮面汤太黄没法用，一般都是单独调汤，而且是非常重视汤。

浇头臊子各地都有特色，总之北方吃面条重点是先要有好面其次才是其他的，南方是先要有好汤，面倒是其次，单面条本身玩不出太多花样。

而不管出自南方还是北方，面条的营养价值都有很多

1、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。

2、面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃。

3、面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利。

4、面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。

5、面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。

6、面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

以上内容参考 百度百科-面条

首先面条定位不同，北方是主食，南方是偏小吃，其次是面粉质量，北方是冬小麦，生长周期长，淀粉、蛋白质含量高，筋度高，所以北方讲究做面条的各种工艺包括和面和成型，家里都是从和面开始做，不同的面有不同的和面方法一般不加碱加盐，成型也分很多种比如刀削、扯、拉、手擀再切等等；南方是春小麦，淀粉、蛋白质、筋度都低，当然和面也有技巧，气温高多是碱水面加食用碱，一是中和发面的酸性，二是提高筋度，否则口感太差，面条成型大部分是细面；再次就是汤和浇头臊子之类的，南北方都有干拌、汤面之分和再加工的炒面等等，不过南方炒面要差很多，面条本身就差很多，后面有说，汤北方大部分面用煮面的汤，有的也单独调汤，南方碱水面一煮面汤太黄没法用，一般都是单独调汤，而且是非常重视汤，浇头臊子各地都有特色，总之北方吃面条重点是先要有好面其次才是其他的，南方是先要有好汤，面倒是其次，单面条本身玩不出太多花样，北方大部分人都是自家做，南方会做面条的怕是不多吧，基本下馆子吃。
北方人在南方一个小城市也待了快10年了，吃一碗北方面太难，纯手打，谢谢！

南北方面条各有特色，感觉北方口味偏重一点，有时候在外吃到一碗味道相同的面，会忍不住流泪的冲动，只有妈妈煮的，一碗不起眼却蕴含了亲情的味道的面，更值得回味。湖北荆州有个白阿姨挂面，选用杂粮、苦荞、铁棍山药等制成挂面，不同于普通的挂面更营养，很适合家里人食用。

区别在于：吃北方面食可以光吃面然后把配菜倒掉，吃南方面食可以光吃配菜然后把面倒掉。就这么简单。