【配料组成】猪肉（硬五花肉）二两，葱头四两，食油半两，黄酱二钱，酱油三钱，盐半钱，姜末少许。【烹制方法】1.将猪肉切成细丝（每两约切五十条），葱头洗净沥干，亦切成细丝。2.锅内放入食油三钱，用旺火烧热，放入肉丝煸炒，约到八成熟，加入黄酱、酱油、盐、姜末，翻炒几下，即倒入葱头，炒拌均匀，待煮熟，淋上明油二钱，翻个身，盛盘即成。【烹饪须知】炒肉丝除本条和后面的几种外，还可用白菜、洋白菜、豆腐干丝、萝卜丝、土豆丝等炒煮。
